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以一个词形容广东饮食文化,我认为“清淡”最合适不过

 
若言广东文明,不管如何,“吃”不能避而不谈,广东有被津津乐道的饮食文明,早茶、白切鸡、烤乳猪、还有凌晨的街头人头涌动的大排档……


吃在广东,不是说说罢了!


回答过很多广东省外朋友一个问题:“广东饮食的最大特征是什么?”


“清淡”!


以“干巴巴”的文字描述食物的清淡,好像达不到传神传神,说几个比如吧 。

 

 

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附近有一家开了多年的兰州拉面,我是一个非常喜爱面食的人,对于名声在外的兰州拉面,怎能不测验。


第一次光临,整碗面吃下来,只有一个感觉——咸,尤其是汤头,在我看来 ,与直接抓一把盐放进嘴里无异,吃得心里直嘀咕:“盐是不是廉价,老板 用力放……”


平心而论,面确实不错,只不过味重了点,不过没有关系,下次提示老板少点盐。


第2次,三令五申老板不要辣椒油,尽量少盐,相对于第一次确实“清 淡”不少,即使没有直接吃盐之薅咸感,但是仍然不能承受。


第三次和第2次感触相同,从此不再光临。


当然,不是一切广东人和我相同“顽固不化”,却也反映了一个现实,广东喜清淡口味根深蒂固,这是一种载入基因当中的记忆,不管怎样喜爱测验新食物,都不易改变。

 

 


广东饮食文明之清淡,白切鸡毫无疑问是代表,以单一的“白切鸡”盖全“ 清淡”好像欠缺说服力,咱们将范围扩大到一切的海鲜湖鲜。


广东人照料鱼、虾、蟹等,最常见的方法是清蒸,除些许盐、酱油葱花提鲜 ,几无其他任何佐料。广东人认为越高端的食材往往只需要最简略的烹饪方 式,胡里花俏十八般厨艺及辣椒、豆瓣等一通乱加的做法,是对一条靓鱼的糟蹋——那不是品味美食,而是吃佐料!


最简略的烹饪方法下的美食则意味着“清淡”,老广不是天然生成喜爱清淡口, 而是嘴刁之下的不断测验继而发觉“清淡”之于食材的重要性。


清淡才干坚持原汁原味!

 

 


从一名老广看来,早茶、肠粉当然不错,但不足以支撑“吃在广东”的称号 ,广东饮食代表是宴席菜品。


以喜酒为例,相对于其他省份,广东人喜宴上菜品无疑是“领先”的,所言的“领先”是食不厌精,脍不厌细。


作为外省朋友的你,初次赴广东人的喜宴(这儿指吃喝部分),大概有两种感触,精制细做之外,其次则是咱们这 次说的“清淡”。


广东人的婚宴菜品非常丰厚,十道菜、二十道菜,甚至三十道菜,即使再多 ,几乎都是共同的“清淡”口味,不存在重油盐;也不会有辣椒。

 

 

关于美食,我认为最无聊的一个问题是“哪个当地的美食最好?”


作为老广,当然对广东饮食有着独一无二的认同感,一起又对重庆火锅、北方的面食等拍案叫绝。


勇于测验新事物的人生才有更多新的可能性,“新事物”当然包括五花八门的美食,倘若将“美食”区分三六九等,那是对美食最大的辜负!

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